Zubereitung

• ZUBEREITEN
• Fleisch würzen, im heissen Öl rundum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Fleisch auf ein Gitter geben.

• NIEDERGAREN
• In der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens 70–80 Minuten garen, die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen. In der gleichen Pfanne Butter schmelzen lassen, Schalotte und Pfefferkörner andämpfen. Mehl dazugeben, kurz mitdämpfen. Wein und Zitronensaft dazugeben, auf die Hälfte einköcheln lassen. Fond dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln lassen, Rahm darunterrühren, ebenfalls auf die Hälfte einköcheln lassen.

• FERTIGSTELLEN
• Fleisch tranchieren, mit der Pfeffersauce servieren.

Tipp Dazu passen Kartoffelstock oder Pommes allumettes.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.