Zubereitung

• ZUBEREITEN
• Rosmarin mit Salz und Pfeffer mischen, die Côtes de Bœuf damit einreiben. Fleisch im heissen Öl beidseitig je 2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen, auf ein Gitter geben. In der gleichen Pfanne die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten anbraten, zum Fleisch aufs Gitter geben.

• NIEDERGAREN
• In der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens 50–60 Minuten garen, die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen. Fleisch bei 80 °C warm stellen. Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit einem Messer fein hacken, mit der weichen Butter und dem Schnittlauch vermischen, würzen.

• FERTIGSTELLEN
• Fleisch vom Knochen schneiden, in Streifen schneiden, mit der Knoblauchbutter servieren.

Tipp Dazu passen Bratkartoffeln oder lauwarmer Kartoffelsalat.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.