Lammracks mit Ananas-Ingwer-Chutney

Zutaten

LAMMRACKS

2 Knoblauchzehen, gepresst
4 Zweige Thymian, Blättchen gezupft
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 Lammracks, je ca. 450 g, pariert, trocken getupft
2 EL Bratbutter

CHUTNEY

1 Zwiebel, fein gehackt
½–1 Peperoncini, entkernt, fein gehackt
2 cm Ingwer, gerieben
2 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
½ Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft
200 g Ananas, in 0, 5 cm grossen Würfeln
1 EL Honig
½ TL Koriandersamen, zerstossen
¼ TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

LAMMRACKS
Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Lammracks damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten marinieren. In heisser Bratbutter beidseitig je 2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Fleisch in die vorgewärmte Form geben

GAREN IM OFEN
In der Mitte des auf 140 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten garen, die Kerntemperatur sollte 56 °C betragen. Fleisch 15 Minuten bei 80 °C warm stellen, die Kerntemperatur sollte dabei 62 °C erreicht haben.

CHUTNEY
Zwiebel, Peperoncino und Ingwer in Rapsöl andünsten. Mit Essig und Limettensaft ablöschen. Ananas dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Limettenschale und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen dazugeben, würzen.

FERTIGSTELLEN
Lammracks tranchieren, mit dem Chutney servieren.

Tipp
Dazu passt Gewürzreis oder Bulgur. Die vierfache Menge des Chutneys machen und heiss in sterile, gut verschliessbare Gläser füllen. Haltbarkeit: ungeöffnet 6 Monate.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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