Polpette mit Sellerie-Risotto

Zutaten

POLPETTE

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Bund Petersilie, fein gehackt
2 Eier, verquirlt
50 g Paniermehl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
500 g Hackfleisch, gemischtes
Olivenöl zum Anbraten

TOMATENSAUCE

1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Pelati, ca. 800 g
1 EL getrockneter Oregano
½ TL Zucker
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

RISOTTO

1 Zwiebel, gehackt
300 g Knollensellerie, in Würfelchen
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
Ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
100 g Reibkäse
50 g Haselnüsse, geröstet, gehackt

Zubereitung

POLPETTE
Zwiebel bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch dazugeben, gut kneten, ca. 18 Bällchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bällchen portionenweise rundum je ca. 4 Minuten darin anbraten. Beiseitestellen.

TOMATENSAUCE
In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Pelati und alle Zutaten bis und mit Pfeffer dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Hitze reduzieren, Fleischbällchen dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

RISOTTO
Zwiebel und Sellerie in Öl knapp weich dünsten, Risottoreis beigeben, mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen, sodass der Reis knapp bedeckt ist, Lorbeerblatt dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Minuten garen. Nach und nach mit der restlichen heissen Bouillon auffüllen, würzen. Vor dem Servieren Zitronenschale, -saft und Reibkäse untermischen.

FERTIGSTELLEN
Polpette und Risotto anrichten, Risotto mit Nüssen bestreuen.
Reibkäse dazu servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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