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Comment réussir de beaux soufflés?

Il est important de bien préparer le moule: beurrer le fond seulement, pour que le soufflé puisse “escalader” les bords. Préchauffer le four à 170°C. La masse ne doit pas être trop liquide, sinon le soufflé risque de s’effondrer. Monter les blancs d’œufs en neige; au dernier moment, ajouter une pointe de couteau de poudre à lever. Amalgamer délicatement les blancs et le reste de la masse avec une spatule en caoutchouc. Verser immédiatement la masse dans le moule à soufflé (remplir aux 2/3 max.). Glisser dans la partie inférieure du four. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

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