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Qu’est-ce qu’une brunoise?

La brunoise est un mode de découpe des légumes en petits dés (1-2 mm). On peut détailler en brunoise divers légumes, par exemple le poivron, le céleri, le poireau, le chou et l’oignon. La brunoise est utilisée comme garniture de potages et de sauces, ou pour aromatiser certains plats (poisson, riz).

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