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Desserts et sauces à fondue chinoise: faut-il utiliser du blanc battu ou du séré maigre?

Le blanc battu, le séré maigre et le séré quart-gras ne supportent ni la cuisson, ni l’acidité. Ils conviennent toutefois pour la confection de desserts froids et de sauces à fondue chinoise. Pour les desserts chauds, on ne peut pas utiliser de blanc battu ni de séré maigre. Ils doivent être remplacés par du séré à la crème ou du séré mi-gras.

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