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Ragoût ou fricassée?

« Ragoût » est un terme général désignant une préparation à base de viande ou de poisson et de légumes coupés en morceaux réguliers et cuits en sauce. Dans un ragoût « à brun », la viande est rissolée dans du beurre à rôtir par exemple. La fricassée se prépare quant à elle avec une viande blanche (volaille, veau ou lapin p. ex.), que l’on saisit à feu doux sans coloration.

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