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Viande: comment rôtir les morceaux nobles?

Saisir à la poêle les beaux morceaux de viande (entrecôte, filet, etc.). Pour que la viande garde tout son arôme, la sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson, la saisir quelques instants, puis l’enrober dans une feuille d’alu et la laisser reposer 1 min.

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