Préparer les coings

En Suisse, on trouve principalement deux sortes de coing: celui en forme de pomme et celui en forme de poire. Le premier est plus dur et moins juteux mais son arôme est plus intense. Selon les conditions météorologiques, la saison des coings s’étend de fin septembre à fin octobre.

La préparation des coings est un travail de longue haleine! Ces fruits sont en effet nettement plus durs que les pommes ou les poires.

• Oter le duvet en frottant avec un torchon.
• Selon les goûts, peler à l’économe.
• Pour les gelées, compotes, etc.: ne pas couper les coings par le milieu mais légèrement à côté du trognon. Faire de même sur les quatre côtés. Couper en morceaux.
• Pour faire de beaux quartiers: couper les coings en quartiers, les cuire et ôter les pépins seulement après pour que cela soit plus facile.