le menu - LA CUISINE SIMPLE ET RAFFINÉE - le menu

Il s’agit d’un mode de cuisson qui convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ou encore de légumes, de pommes de terre ou de champignons finement coupés. Sauter vient du latin « saltare » qui veut dire « sauter » et « danser ». Les aliments ne font en effet que danser quelques instants dans une poêle avant de sauter dans l’assiette. On les fait revenir à feu très vif dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, sans ajout de liquide ni couvercle. Ce mode de cuisson est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique.

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