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Comment faire pour obtenir une génoise sans cloque?

Il y a une astuce très simple pour éviter la formation d’une “cloque”: beurrer ou chemiser de papier sulfurisé le fond du moule seulement. Ne pas recouvrir les bords permet à la pâte de s’y accrocher. Ainsi, elle lève de manière uniforme. Après la cuisson, laisser la génoise refroidir quelques minutes, puis détacher la pâte du moule à l’aide d’un couteau pointu.

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