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Blancs en neige: quand faut-il ajouter le sucre?

Il est extrêmement important de monter les blancs en neige très ferme avant d’ajouter le sucre. Si l’on ajoute le sucre trop tôt, la masse est bonne à jeter.

Important: incorporer le sucre lentement, par portions. S’il y a des traces de jaune dans les blancs, ceux-ci ne montent pas. Utiliser des ustensiles propres, sans traces de matière grasse.

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