Préparation

• 1 Génoise: mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que la masse soit très claire. Incorporer le beurre, tamiser le reste des ingrédients dessus, remuer brièvement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule préparé, lisser et cuire 25–30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.
• 2 Compote de poires: verser tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, cuire al dente à couvert. Laisser refroidir, égoutter en recueillant le jus (env. 0,75 dl).
• 3 Mousse aux noisettes: porter 1 dl de crème à ébullition, ajouter le chocolat, fondre en remuant avec un fouet. Ajouter le reste de crème, placer 1 h au réfrigérateur à couvert. Chauffer le jus de poire réservé, y dissoudre la gélatine bien pressée, laisser refroidir. Fouetter ferme la crème au chocolat. Incorporer 2–3 cs à la masse à la gélatine, ajouter au reste de crème au chocolat sans cesser de remuer. Incorporer brièvement les noisettes et l’huile ou la liqueur.
• 4 Couper la génoise dans l’épaisseur en 3 disques équivalents avec un grand couteau. Placer le premier disque dans le saladier recouvert de film alimentaire, découper la génoise en surplus. Tapisser d’ env. 1/3 de la mousse aux noisettes. Ajouter env. 1/3 des poires, recouvrir d’un disque de génoise (garder le surplus pour la troisième couche). Tapisser cette couche de mousse aux noisettes et de poires et couvrir avec les restes de génoise réservés précédemment. Ajouter le reste de poires et de mousse aux noisettes, terminer en disposant le dernier disque de génoise. Placer la charlotte toute une nuit au réfrigérateur à couvert et laisser prendre.
• 5 Démouler la charlotte sur un plat juste avant de servir, retirer le film alimentaire. Décorer la charlotte avec des filets de glaçage, parsemer d’étoiles en sucre selon les goûts. Plonger les noisettes dans le reste de glaçage, laisser sécher, puis plonger dans les nonpareilles et coller sur la charlotte. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.