Préparation

• 1 Chou frisé aux pistaches et au citron: blanchir le chou frisé à l’eau salée frémissante, égoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter. Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter le chou frisé, étuver et mouiller avec le bouillon. Cuire al dente 10–15 min. Ajouter la demi-crème pour sauces, réduire légèrement. Incorporer le zeste de citron et les airelles, saler, poivrer.
• 2 Petites saucisses de cerf: cuire les saucisses de cerf 10–12 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud.
• 3 Répartir le chou frisé sur les assiettes chaudes, parsemer de pistaches. Disposer dessus les saucisses, décorer.

Conseil
Servir avec des knöpflis, des schupfnudeln ou des gnocchi sautés selon les goûts.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.