Rôti de côtelettes

Ingrédients

1 rôti de côtelettes de porc (env. 1,5 kg), à commander chez le boucher

marinade

2 cs de crème à rôtir
2-3 cs d’espresso
2 cs de moutarde
1 cc de concentré de poires
1 cc de graines de coriandre, concassées fin
1 cs de romarin, ciselé fin
1 cs de sel
½ cc de poivre (poivre de Tasmanie, p. ex.)

Légumes

1 kg de légumes (carottes blanches, navets et panais ou céleri, p. ex.), parés, en bouchées
sel, poivre
quelques flocons de beurre
env. 3 dl de bouillon de légumes

2 branches romarin

Préparation

1 Passer le rôti sous l’eau froide, tamponner avec du papier ménage.
2 Marinade: mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande et disposer dans un moule réfractaire, mariner 2–3 h ou toute une nuit à couvert à 16–18 °C.
3 Disposer les légumes dans le plat à côté de la viande, saler, poivrer, répartir dessus les flocons de beurre. Braiser 12–15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Déglacer avec le bouillon, réduire la température à 120 °C, poursuivre la cuisson 2 h – 2 h 30 jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 70 °C.
4 Trancher la viande peu avant de servir, dresser sur des assiettes chaudes avec les légumes et le jus de cuisson obtenu, décorer avec le romarin.

Conseil
– Servir avec des pommes de terre sautées, de la polenta ou du risotto d’épeautre.
– Si les légumes sont encore trop

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 735 , Lipides 43g , Glucides 16g , Protéines 67g