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Caramels à la crème

Si la masse est friable, elle a cuit trop longtemps. Ajouter un peu de crème et cuire une nouvelle fois brièvement. Si la masse reste collante au bout de 5–10 minutes et ne peut pas être coupée, remettre le tout en casserole, ajouter un peu de crème et faire réduire comme indiqué dans la recette (ne plus ajouter de beurre). Laisser sécher la masse dans un lieu sec. Au réfrigérateur ou par temps humide, elle prend trop l’humidité et reste molle.

 

Conserver les caramels à la crème dans un récipient hermétique au sec et au frais.

 

Conservation: env. 2 mois.

 

Recipe Caramels à la crème

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