Préparation

• 1 Ganache: chauffer la crème, ajouter le chocolat, faire fondre. Selon les goûts, incorporer l’amaretto, laisser refroidir. Réserver au frais jusqu’à ce que la masse se solidifie légèrement mais qu’il soit encore possible de la presser à l’aide d’une poche à douille.
• 2 Biscuit japonais: Battre les blancs d’œufs et le sel en neige ferme. 2. Verser la moitié du sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille et que des crêtes souples se forment. Mélanger le reste de sucre, les amandes et la farine, ajouter aux blancs d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
• 3 Verser la pâte dans une poche à douille lisse. Presser des disques d’env. 3,5 cm de Ø sur les plaques préparées. Parsemer des amandes effilées sur la moitié
• d’entre eux.
• 4 Enfourner toutes les plaques et cuire 45–55 min dans le four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante/air pulsé). Détacher les biscuits du papier sulfurisé, laisser refroidir sur une plaque.
• 5 Verser la ganache dans une poche à douille lisse. Presser 1 noisette de garniture sur la moitié des biscuits sans amandes. Recouvrir des biscuits restants, presser légèrement. Saupoudrer de sucre glace.

Conseil
Placés dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur (p. ex. dans une cave), ces macarons se conservent 1–2 semaine(s).

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.