Salade de filets de perche

Ingrédients

céréales

150 g d’Ebly, de Kernotto ou de millet
1 cs de beurre ou crème à rôtir
½ bouquet de ciboulette, coupée fin

salade

2 poignées de mélange de salades (laitue pommée, feuille de chêne rouge et pourpier, p. ex.)
1 botte de radis, coupés en 2
4 asperges vertes, tiers inférieur pelé, en fines lamelles

sauce

3 cs de jus de citron vert
4–5 cs d’huile de colza
1 cc de moutarde
sel, poivre
1 cc de graines d’anis, concassées grossièrement

filets de perche

400 g filets de perche
1 cs beurre, à rôtir ou d’huile de colza
1 citron vert bio, en rondelles
sel, poivre
cerfeuil pour décorer

Préparation

1 Céréales: porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y cuire les céréales 10–15 min, laisser reposer brièvement, égoutter. Incorporer l’huile et la ciboulette.
2 Salade: dresser tous les ingrédients avec les céréales sur des assiettes.
3 Sauce: bien mélanger tous les ingrédients et verser sur la salade.
4 Saler, poivrer les filets de perche, saisir 3–5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir pas trop chaud. Commencer par le côté sans peau, afin que le filet ne se rétracte pas trop à la cuisson. Disposer sur la salade, décorer.

Conseil
– Selon les goûts, servir avec de la crème acidulée aux herbes ou de la mayonnaise.
– Fabriqué à partir de PurEpeautre, le Kernotto est vendu chez le producteur, sur Internet ou sur les marchés locaux.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 416 , Lipides 20g , Glucides 32g , Protéines 25g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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