Préparation

• PRÉPARATION
• Faire griller les graines de sésame, de lin et de pavot dans une poêle à sec env. 2 minutes, laisser refroidir.

• PÂTE
• Mélanger les deux farines, le sel et les graines, former une fontaine. Délayer la levure dans un peu d’eau, verser dans le puits avec le reste d’eau, le yogourt et l’huile, pétrir en une pâte lisse. Laisser lever à couvert et à température ambiante 3–4 heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

• FAÇONNAGE
• Partager la pâte en trois. Abaisser chaque morceau sur un peu de farine sur le papier cuisson en rectangle d’env. 35 × 26 cm. Couper chaque morceau en 10 rectangles d’env. 13 × 7 cm. Piquer à la fourchette, laisser lever à couvert. Pâte tempérée: 30–45 minutes; pâte réfrigérée: 1–1 heure 30.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire les plaques ensemble 12 minutes au four préchauffé à 180° C (chaleur tournante/air pulsé). Baisser la température du four à 140° C, tourner les pains et poursuivre la cuisson ­15–18 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint légèrement entrouvert.

Conseil
- Les pains croquants se conservent 2–3 semaines dans un récipient hermétique.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.