Préparation

• 1 Rôti haché: couper la croûte du pain, imbiber la mie de lait, laisser tremper 5–10 min. Bien presser le pain, placer dans une jatte.
• 2 Ajouter la viande et tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus, bien pétrir à la main. Former un rôti sur un peu de chapelure.
• 3 Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire antiadhésive. Saisir le rôti haché 10 min à feu moyen sur toutes les faces. Porter le bouillon et le cidre à ébullition dans le faitout. Ajouter le rôti, braiser env. 40 min à couvert à feu doux. Tourner le rôti de temps à autre.
• 4 Retirer le rôti, laisser reposer 10 min à couvert. Passer la sauce au chinois, reverser dans le faitout, laisser évent. réduire un peu. Verser dessus la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le sucre.
• 5 Purée de pommes de terre: cuire les pommes de terre à cœur 15–20 min à l’eau salée frémissante. Très bien égoutter. Porter à ébullition le lait et le beurre dans la même casserole. Retirer du feu. Passer les pommes de terre au passe-vite au-dessus du liquide, battre pour obtenir une consistance aérienne, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
• 6 Trancher le rôti, dresser avec la purée de pommes de terre et la sauce.

Conseil
Si vous n’avez pas de passe-vite à disposition, mélangez les pommes de terre au fouet du batteur électrique.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.