Soupe glacée courgettes-basilic

2017 Édition: 06 Page: 40

Soupe glacée courgettes-basilic

Pour 4 personnes

PRÉPARATION: env. 30 min

RÉFRIGÉRATION: env. 3 h

CUISSON: env. 5 min

papier sulfurisé pour la plaque

régaler ses amis

plats végétariens

Ingrédients

soupe

½ cs de beurre
1 oignon, haché fin
2 gousses d’ail, pressées
500 g de courgettes, en morceaux
0,5 dl de vin blanc
4 dl d’eau
1 cc de sel, un peu de poivre
1 bouquet de basilic, émincé
glaçons
basilic pour décorer

croûtons à l’huile au basilic

5 cs d’huile de colza
1 gousse d’ail, coupée en 2
¾ de bouquet de basilic, émincé fin
100 g de baguette de la veille,
en tranches très fines
fleur de sel

Préparation

1 Soupe: chauffer le beurre, faire suer l’ail et l’oignon. Ajouter les courgettes, étuver 5 min. Verser le vin, réduire de moitié. Ajouter l’eau, porter à ébullition, saler, poivrer. Mijoter la soupe à couvert
10–15 min.
2 Réduire la soupe en purée, laisser
refroidir, réserver 2–3 h au frais. Juste avant de servir, ajouter le basilic, réduire de
nouveau brièvement en purée. Dresser
la soupe, ajouter les glaçons, décorer avec le basilic.
3 Croûtons à l’huile au basilic: chauffer l’huile et l’ail, laisser refroidir. Ajouter le
basilic, réduire en purée fine. Répartir les tranches de pain sur la plaque préparée. Dorer 3–5 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Arroser d’un filet d’huile au basilic, saler, servir avec la soupe.