Préparation

• STEAKSPréchauffer le four à 80° C. Assaisonner la viande, saisir avec les gousses d’ail dans le beurre à rôtir chaud 5–8 minutes sur toutes les faces, ajouter le brin de romarin les
• 5 dernières minutes. Mettre dans un plat.

• CUISSON À BASSE TEMPÉRATURECuire 30–40 minutes au milieu du four préchauffé jusqu’à obtenir la température à cœur souhaitée d‘env. 56 °C (à point).

• FRITESPréchauffer l’huile à 160° C. Rincer les pommes allumettes sous l’eau froide env. 5 minutes, égoutter, sécher. Faire frire dans l’huile préchauffée 4–5 minutes. Retirer de la friteuse, égoutter, chauffer l’huile à 175 °C. Replonger les pommes allumettes dans le bain d’huile 4–5 minutes, retirer, égoutter, saler.

• PRÉSENTATIONCouper la viande perpendiculairement à la fibre, servir avec les gousses d’ail et les frites.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.