Préparation

• PRÉPARATION
• Saler les pommes de terre, chauffer le beurre à rôtir dans la poêle chaude. Ajouter les pommes de terre, former une galette à l’aide de spatules. Faire dorer sur feu moyen 10–13 minutes, en ajoutant de temps en temps un peu de beurre fondu. Retourner les röstis à l’aide d’une grande assiette plate. Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Faire glisser les röstis dans la poêle, poursuivre la cuisson 10–13 minutes jusqu’à ce que les röstis soient dorés et croustillants.

Conseil
Cuire les pommes de terre en robe des champs la veille. Utiliser des pommes de terre à chair ferme. Pour un arôme plus prononcé, remplacer le beurre à rôtir par du saindoux.

Les röstis parfaits sont croustillants et dorés. Pour éviter le plus possible la formation d’acrylamide (substance toxique) lors de la cuisson des pommes de terre, il est important de choisir les pommes de terre dans l’emballage rouge, qui sont fraîches et pas stockés dans des endroits trop frais. Le froid augmente la production de sucre, ce qui a pour effet de favoriser la formation d’acrylamide à la cuisson. Utiliser suffisamment de matières grasses au début de la cuisson
et éviter les trop hautes températures pour les faire dorer.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.