Sapins aux amandes
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2020 Édition: 12 Page: 24

Sapins aux amandes

POUR env. 60 pièces
PRÉPARATION: env. 70 minutes
MISE AU FRAIS: env. 1 heure
SECHAGE: env. 6 heures ou pendant la nuit
CUISSON AU FOUR: env. 7 minutes
1 emporte-pièce en forme de sapin de 6–7 cm de long
Papier cuisson pour les plaques


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à préparer à l'avance

plats végétariens

Ingrédients

LA PÂTE
400 g d’amandes moulues
50 g de farine
125 g de sucre
100 g de miel d’acacia
qqes gouttes d’arôme d’amandes amères
3 blancs d’œufs, fouettés en neige ferme

amandes moulues pour abaisser
70 g d’amandes effilées, légèrement écrasées

LE GLAÇAGE
150 g de sucre glace
4–5 cs d’eau
qqes gouttes d’arôme d’amandes amères

sucre glace pour ­saupoudrer


To Bring

Préparation

  • PÂTE
  • Mélanger les amandes, la farine et le sucre, former une fontaine. Y verser le miel, l’arôme d’amandes amères et les blancs en neige, rassembler en une pâte, mettre au frais 30–60 minutes.
  • FAÇONNAGE
  • Abaisser la pâte par portions sur les amandes moulues sur 8 mm d’épaisseur. Parsemer d’amandes effilées, passer le rouleau à pâtisserie avec une légère pression. Découper les sapins, répartir sur les plaques préparées. Laisser sécher 6 heures ou pendant la nuit à température ambiante.
  • CUISSON AU FOUR
  • Cuire ensemble 5–7 minutes au four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante/air pulsé).
  • GLAÇAGE
  • Mélanger tous les ingrédients en un glaçage épais. Faire tenir les sapins debout et faire couler un peu de glaçage sur leurs sommets. Les disposer debout contre les bords ou dans les interstices d’une grille, laisser sécher. Saupoudrer de sucre glace.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

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