2 dl de vin blanc
1 échalote, hachée finement
5 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 jaunes d’œufs
250 g de beurre, fondu
sel, poivre
6 tranches de jambon cru, p. ex. jambon de Parme
1,2 kg d’asperges blanches, parées
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.