Préparation

• 1 Chips: mélanger le chou plume avec l’huile, le sel et le curry, disposer sur la plaque préparée. Sécher env. 1 h au milieu du four préchauffé à 100 °C et légèrement ouvert jusqu’à ce que le chou croustille, retourner 1–2 fois, sortir du four.
• 2 Côtes: dorer les amandes à la poêle, les retirer. Cuire al dente les côtes de chou plume à l’eau frémissante salée, égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter. Faire revenir brièvement dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer et parsemer d’amandes effilées.
• 3 Chou à la crème: faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le chou plume, poursuivre la cuisson, mouiller avec le bouillon, cuire à cœur. Incorporer la crème, réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, ajouter le zeste et le jus d’orange, saler, poivrer.
• 4 Dresser les côtes de chou plume sur des assiettes chaudes, ajouter le chou à la crème et les chips, décorer.

Conseil
Servir avec des pommes de terre au four ou en gratin.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.