Préparation

• VIANDEInciser la graisse de la viande en croisillons. Frotter la pièce au gros sel. Braiser en cuisson indirecte côté gras vers le haut, sur le barbecue (avec le couvercle) préchauffé à 170–180° C pendant env. 30 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes, côté gras vers le bas. La température à cœur doit être de 50° C. Recouvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseil Servir avec de la sauce chimmi-churri.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.