Préparation

• JAMBON EN CROÛTE DE PAIN
• Mélanger les farines dans un bol, faire un puits. Pour le levain, mélanger la levure, le sucre et l'eau dans la fontaine pour réaliser une bouillie fine, saupoudrer de farine. Laisser reposer env. 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Ajouter le sel et l'eau, mélanger aux crochets de pâte du batteur électrique. Pétrir en une pâte humide et lisse. Laisser lever à couvert et à température ambiante env. 1 heure du double de volume.

• FAÇONNAGE
• Pétrir la pâte brièvement et l'aplatir. Abaisser sur un peu de farine sur env. 2 cm d'épaisseur. Poser le jambon roulé sur la pâte et emballer sans serrer. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser reposer env. 30 minutes. Parsemer la surface d'un peu de farine. Faire des incisions en croisillons avec un couteau bien aiguisé sur env. 1 cm de profondeur.

• CUISSON AU FOUR
• Env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.

• MOUTARDE À L'ABRICOT
• Mixer les abricots secs avec la moutarde, incorporer les cacahuètes.

Conseil
- Idéal avec de la salade de haricots séchés à la viande des Grisons.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.