Préparation

• 1 Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz et étuver jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin, réduire complètement. Verser le bouillon progressivement de manière à ce que le riz soit toujours à peine recouvert. Mijoter 20 min en remuant souvent.
• 2 Hacher fin le chou-fleur dans un mixeur puissant, incorporer au risotto 15 min avant la fin de la cuisson.
• 3 Hacher les lardons, les tomates et les noisettes dans le mixeur, sortir. Faire revenir 4–5 min dans une poêle.
• 4 Incorporer le thym et le fromage au risotto, saler, poivrer.
• 5 Dresser le risotto dans des assiettes creuses, répartir dessus le mélange tomates-lardons.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.