Préparation

• SAUCE
• Mettre le jaune d’œuf et tous les ingrédients, poivre compris, dans un saladier, bien mélanger au fouet. Ajouter l’huile en filet en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

• POULET
• Dans une poêle antiadhésive, saisir les blancs de poulet dans le beurre à rôtir chaud env. 4 minutes sur chaque face, assaisonner, retirer de la poêle, réserver au chaud. Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle et y faire dorer les dés de pain et l’ail.

• OEUFS
• Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le sel et le vinaigre. Casser un œuf dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau vinaigrée frémissante. Procéder de même avec le reste des œufs. Les pocher 3–4 minutes juste en dessous du seuil de l’ébullition, retirer avec précaution à l’aide d’une écumoire, égoutter.

• SALADE
• Mélanger la salade avec la sauce, répartir sur les assiettes. Couper les blancs de poulet en tranches, disposer sur la salade avec les croûtons de pain, le sbrinz et les filets d’anchois. Ajouter un œuf sur chaque assiette.

Conseil
- Les filets d’anchois apportent à la salade César la touche umami souhaitée.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.