Préparation

• FARCE
• Faire revenir l’échalote dans le beurre à rôtir chaud. Faire revenir les morilles 3–4 minutes, déglacer au vin, laisser réduire. Laisser tiédir, mélanger avec la chair à saucisse, le persil et les pistaches.

• VIANDE
• Parsemer le filet de veau de romarin, assaisonner. Saisir dans le beurre à rôtir chaud 5–6 minutes sur toutes les faces, retirer de la casserole. Badigeonner la pâte feuilletée avec la farce, laisser un bord libre d’env. 3 cm. Disposer le lard sur la farce. Poser le filet dessus. Rabattre la pâte, poser sur la plaque préparée avec la fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d’œuf et la crème, en badigeonner la pâte.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire 30–35 minutes au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches.

Conseil
- Décorer le filet en croûte avec les restes de pâte.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.