Préparation

• PRÉPARATION
• Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces env. 5 minutes, assaisonner, retirer. Faire revenir brièvement les échalotes, l’ail et la citronnelle dans la même casserole. Remettre la viande en casserole. Ajouter le vin, le bouillon et le clou de girofle, braiser à couvert env. 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Laisser tiédir, retirer le clou de girofle, effilocher la viande. Bien mélanger le sucre avec le reste des ingrédients, mélanger avec la viande et la sauce restante. Remettre en casserole, porter à ébullition, laisser réduire jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement.

• PRESENTATION
• Dresser avec la coriandre, le concombre, les cacahuètes et le piment.

Conseil
- Servir avec du riz basmati.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.