Préparation

• MASSE
• Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique. Ajouter le sucre en pluie petit à petit et fouetter en blancs très fermes. Ajouter la fécule et le jus de citron, continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pointes et une masse très ferme. Mettre la douille dans la poche à dresser. Dessiner 4 lignes sur la surface interne de la poche à douille avec le colorant alimentaire. Y mettre les blancs en neige, dresser des rondelles de 3–4 cm Ø sur la plaque préparée.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire env. 2 ½ heures au milieu du four préchauffé à 75 °C. Éteindre le four, en laissant la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois, afin de permettre à l’humidité de s’échapper. Laisser refroidir les minipavlovas complètement pendant 1 heure.

• GARNITURE
• Fouetter le beurre et le reste des ingrédients au mixeur. Mettre la masse dans la poche à dresser jetable, couper la pointe et en garnir les pavlovas.

Conseil
- Les pavlovas se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.