Préparation

• 1 Beurrer et sucrer les ramequins.
• 2 Dissoudre le café dans l’eau, ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs et battre jusqu’à l’éclaircissement de la masse. Incorporer la ricotta. Tamiser la fécule de maïs dessus, mélanger.
• 3 Battre les blancs d’œufs en neige ferme, verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille. Incorporer délicatement à la masse à la ricotta.
• 4 Répartir le tout dans les ramequins préparés. Passer l’ongle du pouce tout autour du moule à une profondeur de 5 mm afin que l’écart créé entre le bord et le soufflé permette au dessert de monter de manière régulière.
• 5 Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer de cacao en poudre, servir aussitôt.

Conseil
Servir avec de la crème acidulée aromatisée au zeste d’orange.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.