Préparation

• SAUCE TARTARE
• Mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Mettre la sauce à couvert au frais.

• FILETS DE POISSON
• Assaisonner les filets, arroser de jus de citron.

• PÂTE
• Mélanger la farine, le sel et le poivre. Délayer avec le vin, laisser reposer à couvert 20–30 minutes. Fouetter les blancs d’œufs en neige juste avant de frire les poissons, incorporer à la pâte. Saupoudrer les filets de poisson avec un peu de farine, passer par portions dans la pâte et faire frire dans l’huile de friture à 180° C env. 5 minutes, égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud.

• DÉCORATION
• Dresser la roquette sur les assiettes, répartir les beignets dessus, ajouter le citron. Servir avec la sauce tartare.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.