Œuf infusé au thé vert et saumon

Ingrédients

œufs

1 citron vert
1 sachet thé vert
50 g sel, de table
4 œufs

saumon

2 sachets de thé vert
60 g de farine pour fumage
8 × 40 g de saumon en dés
½ cs d’huile de colza
sel, poivre
1 petit oignon rouge, haché fin
2–3 cc de vinaigre de vin blanc
2 ½ cs d’huile de colza
2–3 brins d’aneth, effeuillés, pour décorer

Préparation

1. Œufs: râper finement les zestes de citron vert. Sortir les feuilles de thé du sachet.
2. Mélanger le sel, le zeste de citron vert et le thé, placer dans un bocal hermétique. Disposer les œufs, refermer. Infuser 3 jours au réfrigérateur.
3. Transvaser le tout dans un récipient résistant à la chaleur (acier chromé, p. ex.). Cuire 5 min au milieu du four préchauffé à 230 °C. Eteindre le four, poursuivre la cuisson 15 min.
4. Saumon: découper les sachets de thé, verser le contenu dans une casserole avec une farine pour fumage. Placer dessus un panier-vapeur en métal. Badigeonner le saumon d’un peu d’huile et disposer dans le panier.
5. Couvrir la casserole, chauffer au max. jusqu’à ce que le mélange thé-farine commence à fumer. Baisser la chaleur au min., laisser infuser env. 10 min à couvert. Saler, poivrer le poisson, dresser. Mélanger l’oignon, le vinaigre et l’huile, saler, poivrer, verser en filet sur le poisson, décorer, disposer les œufs.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 320 , Lipides 25g , Glucides 1g , Protéines 22g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

1. Œufs: râper finement les zestes de citron vert. Sortir les feuilles de thé du sachet.

2. Mélanger le sel, le zeste de citron vert et le thé, placer dans un bocal hermétique. Disposer les œufs, refermer. Infuser 3 jours au réfrigérateur.

3. Transvaser le tout dans un récipient résistant à la chaleur (acier chromé, p. ex.). Cuire 5 min au milieu du four préchauffé à 230 °C. Eteindre le four, poursuivre la cuisson 15 min.

4. Saumon: découper les sachets de thé, verser le contenu dans une casserole avec une farine pour fumage. Placer dessus un panier-vapeur en métal. Badigeonner le saumon d’un peu d’huile et disposer dans le panier.

5. Couvrir la casserole, chauffer au max. jusqu’à ce que le mélange thé-farine commence à fumer. Baisser la chaleur au min., laisser infuser env. 10 min à couvert. Saler, poivrer le poisson, dresser. Mélanger l’oignon, le vinaigre et l’huile, saler, poivrer, verser en filet sur le poisson, décorer, disposer les œufs.