Préparation

• 1 Purée de petits pois: faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson. Mouiller avec le bouillon, cuire à cœur à couvert, réduire en purée, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
• 2 Truite: saisir par portions 2–3 min dans le beurre à rôtir pas trop chaud, saler, poivrer et laisser reposer brièvement..
• 3 Dresser la purée de petits pois dans des bols chauds, disposer la truite dessus, parsemer de micro-pousses. Arroser de vinaigre et d’huile, saler, poivrer, servir immédiatement.

Conseil Selon les goûts, couper une pomme en fins bâtonnets et répartir sur l’assiette.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.