Paella

Ingrédients

6 crevettes de SwissShrimps avec têtes
4 cuisses de poulet, coupées en deux à l’articulation
600 g de ragoût de lapin
1 cc de sel
poivre du moulin
2 cs d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, en rondelles
2 poivrons jaunes et 2 rouges, env. 400 g, en dés
500 g de riz rond, p. ex. arroz bomba ou cebolla
1–2 cc de paprika doux ou fumé
1 dl de vin blanc ou de bouillon de poule
env. 8 dl de bouillon de poule, chaud
quelques filaments de safran
½ cc de cannelle en poudre, selon goût
300 g de moules, nettoyées, moules ouvertes éliminées
200 g de petits pois surgelés, décongelés
sel, poivre au besoin
1 bouquet de persil plat, ciselé

Préparation

Assaisonner les crevettes, le poulet et le lapin, saisir 8–12 minutes sur toutes les faces dans l’huile chaude, par portion, réserver. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même sauteuse, ainsi que le poivron. Ajouter le riz et le paprika. Poursuivre la cuisson. Déglacer avec le vin ou le bouillon. Faire réduire un peu. Ajouter le bouillon, le safran et éventuellement de la cannelle. Ajouter le lapin et le poulet reservés. Laisser mijoter 12–14 minutes à petit feu, en remuant de temps à autre. Ajouter les moules, les crevettes reservées et les petits pois. Couvrir et cuire 5–10 minutes à petit feu. Au besoin, ajouter un peu de bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil et servir chaud.

Conseil
La paella est une poêlée à base de riz originaire de Valence, sur la côte est de l’Espagne. Elle se déguste avec des fruits de mer et du poisson (paella de marisco), avec de la viande et des fruits de mer (paella mixta) ou en version végétarienne (paella de verduras).