Préparation

• Filet de porc
• Entourer le filet de porc d’abord de feuilles de chou frisé, puis de tranches de bacon. Placer dans un sachet sous vide et faire cuire pendant 1 heure sous vide jusqu’à l’obtention d'une température à cœur de 58° C. Retirer la viande du sachet et la sécher avec du papier absorbant. Faire saisir dans du beurre chaud env. 3 minutes avec du romarin et couper en tranches.

• Purée de haricots de Soissons
• Mixer les haricots et tous les ingrédients, sel compris.

• Brocoli
• Faire frire les fleurons de brocoli crus dans le beurre chaud en les gardant croquants, puis assaisonner.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.