Beurre Café de Paris

Ingrédients

1 cs de beurre pour faire suer
1 échalote, hachée fin
1 gousse d’ail, pressée
100 g de beurre, ramolli
1 cc de jus de citron
1 cc de moutarde mi-forte
3 filets d’anchois, hachés fin
½ botte de persil, ciselé fin
2 cs d’estragon, ciselé fin
1 cc de sauce Worcestershire
1 cs de cognac, selon les goûts
1 cc de curry
½ cc de paprika
½ cc de sel

Préparation

1 Chauffer le beurre. Faire suer l’échalote et l’ail 5–7 min, laisser refroidir.
2 Travailler le beurre ramolli en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes.
3 Ajouter le jus de citron et tous les ingrédients jusqu’à la sauce Worcestershire incluse, bien mélanger.
4 Ciseler les herbes, ajouter au mélange à l’échalote.
5 Assaisonner généreusement le beurre, bien remuer.
6 Former un rouleau sur la feuille d’aluminium, congeler 45–60 min.

Conseil
– Laisser dégeler légèrement le beurre Café de Paris avant de le couper.
– Servir avec une entrecôte.
– Sauce Café de Paris: clarifier le beurre dans une casserole. Verser 1 dl de crème entière, chauffer, saler et poivrer.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 226 , Lipides 23g , Glucides 1g , Protéines 1g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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