Préparation

• 1 Préchauffer le four à 80 °C. Y placer 1 plat et 4 assiettes.
• 2 Couper les médaillons en 2, saler, poivrer, barder de 1 – 2 tranches de lard. Saisir 5–6 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Finir de cuire 10 – 15 min dans le four préchauffé.
• 3 Sauce: tamponner la graisse de cuisson excédentaire avec du papier ménage. Faire suer l’oignon dans le beurre dans la même poêle. Mouiller avec le porto, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le romarin, la confiture ou le miel et les cerises, mijoter 4–5 min. Incorporer le beurre en remuant sans cuire.
• 4 Dresser les médaillons avec la sauce.

Conseil
Servir avec des knöpflis, des pâtes ou du riz et une salade croquante.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.