Préparation

• PRÉPARATIONMélanger les abricots secs avec l’Abricotine AOP, laisser mariner env. 6 heures ou pendant la nuit à couvert.

• RÉALISATIONPréchauffer le four à 120 °C. Y glisser un plat. Frotter le filet avec le romarin, le sel et le poivre sur toutes les faces. Inciser une poche sur la longueur, farcir avec les abricots secs. Enrouler le filet avec le jambon cru, fixer avec de la ficelle de cuisine. Saisir dans l’huile chaude 3–4 minutes sur toutes les faces. Poser sur le plat préchauffé au four et cuire 25–30 minutes au milieu du four préchauffé à 120 °C, jusqu’à obtenir une température à cœur de 60 °C. Verser l’Abricotine AOP et le vin dans la poêle, laisser réduire de moitié, ajouter le beurre par portions en remuant, ne pas faire bouillir. Couper le filet en tranches, servir avec la sauce.

Conseil Idéal avec un gratin de pommes de terre ou du risotto.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.