Préparation

• 1 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol, former un puits. Délayer la levure avec un peu de lait, verser avec le reste de lait, le beurre et l’œuf dans la fontaine. Mélanger le tout, rassembler en pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Mettre le bol dans un sachet en plastique, faire un nœud au sommet. Laisser lever 1–2 h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• 2 Garniture: porter à ébullition le beurre, le sucre, le miel la crème, la cannelle et l’arôme d’amande amère si souhaité dans une grande casserole. Ajouter les amandes effilées et laisser réduire la masse, jusqu’à ce qu’elle caramélise, laisser tiédir un peu.
• 3 Partager la pâte en 12 portions, former des boules. Disposer sur la plaque préparée, aplatir un peu. Répartir la garniture encore tiède dessus. Laisser lever une nouvelle fois 20–25 min à couvert.
• 4 Cuire 15–20 min sur la deuxième rainure depuis le bas du four préchauffé à 180° C, retirer du four, laisser refroidir sur une grille.
• 5 Farce: fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le miel et la pâte de vanille dans une casserole en inox jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit mousseuse. Délayer la fécule de maïs avec un peu de lait, ajouter avec le reste de lait à la masse aux œufs. Porter à ébullition en remuant sans arrêt, laisser mijoter env. 1–2 minutes. Verser dans un bol. Incorporer la gélatine bien essorée et couvrir de suite avec un film alimentaire au contact de la crème, laisser refroidir. Ajouter un peu de rhum si souhaité. Incorporer la crème chantilly, mettre dans la poche à dresser.
• 6 Couper 6 nids d’abeille en deux horizontalement et remplir de crème. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil
Les nids d’abeille cuits non remplis de crème peuvent être congelés. Conservation: env. deux mois.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.