Ingrédients

1 kg de viande de porc pour saucisses, en dés d’environ 4 cm, éventuellement congelée
400 g de lard de cou, en dés de 2 cm

1 cs de romarin, haché finement
1 cs de thym, haché finement
1 cs d’origan, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
50 g de tomates conservées à l’huile, hachées finement
1 dl de vin blanc
½ cs de graines de fenouil, écrasées
2-3 g de phosphate
18 -20 g de Sel des Alpes
½ cc de piment en poudre
noix de muscade
poivre

50 g de boyaux de porc, trempés
2 cs de beurre à rôtir