Travers de bœuf au café

Ingrédients

1,2 kg de travers de bœuf, coupés
2 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir
sel, poivre
1 carotte, en brunoise
1 oignon, haché finement
50 g de céleri-rave, en brunoise
50 g de poireau, en brunoise
2 cs de purée de tomates
2 dl de café
3 dl de bouillon de bœuf
1 piment rouge, fendu dans la longueur et épépiné
1 brin de romarin, haché finement
1 feuille de laurier
30 g de chocolat noir, haché
½ botte d’oignons nouveaux, en fines rondelles
1 piment rouge épépiné, haché finement

Préparation

PRÉPARATION
Dans le beurre à rôtir chaud, saisir la viande sur toutes les faces 5–8 minutes. Assaisonner, réserver. Dans la même braisière, faire revenir les légumes 5–8 minutes. Ajouter la purée de tomates, faire revenir le tout. Ajouter le café, le bouillon, le piment, le romarin et le laurier. Remettre les travers dans la braisière avec la sauce. Mettre le couvercle.

BRAISAGE
Cuire 1½–2 heures à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° C. Ajouter le chocolat à la sauce, laisser fondre. Dresser la viande, parsemer d’oignons nouveaux et de piment.

Conseil
- Pour la viande, des escalopes ou du ragoût de bœuf conviendront aussi.
- Selon la consistance désirée, vous pouvez éventuellement épaissir la sauce en ajoutant de la fécule de maïs.