Potage de betteraves à la crème acidulée

Ingrédients

torsades aux graines de courge

25 g de graines de courge, hachées fin
½ abaisse de pâte à pizza
(env. 25 19 cm)
¼ de cc de fleur de sel

potage

1 cs de beurre
½ oignon, haché fin
450 g de betteraves cuites, en petits morceaux
1 petite pomme de terre à chair farineuse (env. 120 g), en petits morceaux
1 étoile de badiane
7 dl de bouillon de légumes
sel, poivre, si besoin
2 cs de crème acidulée
1 cc de grains de poivre rose au vinaigre, égouttés, concassés

Préparation

1 Torsades: parsemer les graines de courge sur la pâte. Couvrir avec le papier sulfurisé, abaisser légèrement avec le rouleau à pâtisserie, saler. Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, puis en lanières d’env. 1 cm de large. Torsader les lanières de pâte, disposer sur la plaque préparée. Cuire 10–13 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir sur une grille.
2 Potage: chauffer le beurre. Faire suer brièvement l’oignon, les betteraves et la pomme de terre. Ajouter l’étoile de badiane, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, mijoter 20–25 min à couvert. Retirer l’étoile de badiane, mixer la soupe, saler, poivrer.
3 Service: dresser le potage, répartir la crème acidulée dessus, décorer avec les grains de poivre. Servir avec les torsades.

Conseil
– Remplacer les graines de courge par du sésame ou du cumin.
– Doubler les proportions pour les torsades et congeler à la sortie du four.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 283 , Lipides 11g , Glucides 34g , Protéines 8g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. oct. nov.

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