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à préparer à l'avance
les classiques
plats végétariens
Ingrédients
LA PÂTE
300 g de farine blanche
¾ de cc de sel
30 g de sucre
5 g de levure, émiettée
1,75 dl de lait, froid
½ citron bio, le zeste râpé
70 g de masse aux amandes (massepain à cuire), râpée
60 g de beurre, mou
1 jaune d’œuf, battu avec 1 cc de sucre et 1 cc de lait
1–2 cs d’amandes effilées
PÂTEMélanger la farine, le sel et le sucre, former une fontaine. Délayer la levure dans le lait, verser dans le puits avec le zeste de citron, la masse aux amandes et le beurre. Mélanger le tout, rassembler en pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Laisser lever du double de volume à couvert. À température ambiante: 3–4 heures; dans une pièce froide/au réfrigérateur: pendant la nuit. Avant de façonner la pâte, la laisser revenir à température ambiante.
FAÇONNAGEFormer un quart de la pâte en boule, poser au milieu de la plaque préparée. Former 6 boules de même taille avec le reste de pâte. Insérer la fève dans une boule. Disposer les boules autour de la boule du centre en laissant une distance de 1 cm entre elles. Laisser lever à couvert 20–45 minutes. Badigeonner avec le jaune d’œuf et parsemer d’amandes effilées.
CUISSON AU FOUR Cuire 25–30 minutes sur le deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 200° C.
Conseil Les ensembles de fèves et de couronnes sont disponibles en ligne, p. ex. sur www.genevacakes.ch ou www.bakeria.ch.
Cuisiner en fonction des saisons
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.
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