Préparation

• PÂTE
• Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger, ajouter les œufs, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Ajouter un peu d’eau selon la texture obtenue. Former une boule, couvrir et laisser reposer à température ambiante env. 30 minutes. Partager en quatre parts. Passer les morceaux de pâte dans la machine à pâtes de manière à obtenir des bandes de 1 mm d’épaisseur. Enrouler les bandes de pâte, couper des tagliolini de 1 mm de large avec un grand couteau ou passer la pâte dans l’insert pour pâtes de la machine.

• BARBA DI FRATE
• Cuire la barba di frate avec les tagliolini dans de l’eau salée bouillante 1–2 minutes, égoutter. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive chaude, ajouter la barba di frate égouttée, les tagliolini, le zeste et le jus de citron, mélanger.

• FINITION
• Dresser les pâtes, garnir de copeaux de sbrinz et de pignons de pin.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.