Préparation

• CHOU FARCI
• Faire blanchir les feuilles de chou par portions dans l’eau salée bouillante 5 minutes, tremper dans l’eau glacée, poser sur un linge de cuisine. Bien cuire le riz dans l’eau. Saisir la viande et l’oignon dans le beurre, incorporer au riz avec le persil et l’œuf, assaisonner. Préparer les feuilles de chou à farcir en 8 carrés, poser si nécessaire les petites feuilles sur les grandes. Répartir la masse dessus, enrouler, fixer si nécessaire avec de la ficelle de cuisine.

• Saisir les choux farcis et les lardons dans le beurre à rôtir chaud, retirer. Faire griller la farine et le paprika en poudre dans la même poêle. Ajouter le bouillon. Mettre le tout avec les choux farcis, le lard et la feuille de laurier dans un plat allant au four. Braiser 45-50 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Assaisonner la sauce.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.